用料：萝卜100克，蛋清4个，火腿、海米、冬菇、冬笋各10克，玉米淀粉25克，嫩香菜叶适量，豌豆粒、胡萝卜小方丁各少许，猪油100克，鸡清汤200克，精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油各适量。
制作：⒈将萝卜洗净去皮切成细丝，用盐腌10分钟挤出盐水放在碗里，海米、火腿、冬菇、冬笋分别切成末，把海米、冬菇、冬笋和部分火腿末放入盛萝卜丝的碗里，加麻油、味精、猪油、葱姜汁、花椒水、玉米淀粉调拌好，做成10个圆球备用。
⒉将蛋清抽成蛋泡加玉米淀粉、味精、精盐拌匀成雪衣糊。
⒊取汤匙10个，逐个抹上一薄层猪油，放入适量雪衣糊，摆入做成的萝卜丝圆球，再逐个按成扁圆形，上面抹好雪衣糊，点缀上香菜叶和火腿末，使其成花朵形，放入屉内用文火蒸熟取出。
⒋锅内放鸡清汤、精盐、味精、葱姜末、豌豆粒、胡萝卜丁加热烧开。用玉米淀粉拢芡，芡熟，淋上麻油，浇在蒸好的百花萝卜上即可。
特效：色泽鲜艳，造型美观，鲜香爽口。
用料：茭白150克，鸡蛋4个，色拉油50克，葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。
制法：⒈把茭白洗净切丝，鸡蛋打入碗内，加精盐、味精、调匀。
⒉炒锅烧热后加油15克，油热后投入茭白丝翻炒几下，加葱姜丝、精盐、味精、继续炒至熟盛出。
⒊另起锅加热，倒入油，油热即倒入打好的蛋液，茭白丝，慢慢推炒至蛋液裹住茭白丝，成熟时装盘。
特效：色泽美观，口感鲜嫩，如银丝穿金。
用料：茭白300克，猪肉馅75克，鸡蛋1个，面粉50克，色拉油250克，精盐、味精、葱末各适量。
制法：⒈把茭白的粗壮部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片，放碗内，加清水、少许苏打浸泡一下，取出用清水洗净。
⒉把肉馅放在碗内，加葱末、精盐、味精、少许水调成馅，夹入茭白片中间，制成茭白夹。
⒊面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量水调糊。
⒋炒锅放火上，倒入油，烧至五成热，把茭白夹拖上蛋粉糊逐个入油中炸至淡黄色时捞出，待油烧至七成热时，再放入茭白夹，炸至外壳脆硬、呈金黄色时捞出，控油装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。
特效：色泽金黄似桂花，外香脆，里鲜嫩。
用料：茭白500克，清汤150克，奶汤100克，香糟20克，味精、精盐、姜汁各适量，葱油300克。
制法⒈把茭白去皮，去根、洗净，斜刀切成7毫米厚的片，每片的两面分别交叉剁成3毫米深的花刀。
⒉碗内放入香糟，加清汤500克调匀，用净白布过滤，留汁待用。
⒊炒锅内加葱油，在中火烧至四成热，移至微火，将茭白放入油内煎透（要不断地用铲刀转动，以防煎糊），把油滗出，再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，移至旺火上，烧3分钟，再放入姜汁、味精、颠翻两下，倒入盘内即成。
特效：茭白脆嫩，略带甜味，香糟味甚浓。
用料：茭白750克，干辣椒25克，花椒20粒，麻油25克，酱油、味精、精盐各适量。
制法：⒈将茭白去老皮、切去老根，改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水；干辣椒剪去蒂，去掉子。
⒉汤锅放火上，倒入一锅水烧开，放入茭白稍烫一下捞出，放在干净的盛皿内晾凉，拌上精盐和味精待用。
⒊炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味、把花椒粒捞出不要，再放入干辣椒，炸呈紫色时离火，放入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可食用。
用料：茭白750克，雪里红菜叶50克，色拉油500克，鲜汤200克，精盐、味精、酱油、绍酒、姜汁、白糖各适量。
制法：⒈把茭白去老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；雪里红菜叶用温水洗净，挤去水分，撕成约的厘米长的叶片。
⒉汤锅里倒入鲜汤200克，放入茭白块和精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开，移小火上盖上盖煨5分钟后，端回旺火收干汤汁，倒入盘内。
⒊炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时，将茭白块放入油锅炸边用手锅拔动，使茭白块受热均匀，见已炸呈金黄色时即放入雪里红菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏锅控净油。最后，将炸好的茭白块和雪里红菜叶倒入原锅内，边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。
特效：色泽黄绿，松脆鲜嫩，别具风味。
用料：罐头芦笋半听，鸡脯肉100克，香菜叶5克，蛋清2个，鲜清汤600克，淀粉10克，面粉适量，鸡油5克，精盐、味精、鲜姜汁各适量。
制法：⒈把芦笋去皮切成3.5厘米长的段，再顺切开沾上面粉待用。
⒉鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开，再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状。
⒊芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中氽熟，取出用闵开水洗净待用。
⒋把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热，汤沸时，撇去浮沫，再将氽熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内，待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。
特效；汤清笋白，鲜嫩清香。
用料：罐头龙须菜20棵，西红柿2个，水淀粉10克，鲜汤100克，鸡油25克，精盐、味精、料酒各适量。
制法：⒈将龙须菜去老皮，横切成两段，整齐地码入碗中，加入精盐、味精、料酒各少许，上 屉蒸透，取下扣入盘中。
⒉汤锅刷净，放入清汤、精盐、料酒、味精加热烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油搅入芡内，浇在龙须菜上。将西红柿洗净、消毒，切成桔瓣镶在盘边即成。
特效：清淡爽口，菜色明亮。
