炸茄盒

用料:长苗子250克,肉馅100克,鸡蛋1个,嫩韭菜50克,海米25克,面粉25克,淀粉50克,色拉油1000克,麻油、精盐、花椒面、味精、葱姜各适量。

制法:⒈将茄子洗净去皮,切成直径3.5厘米的连刀片;将韭菜、海米切成碎末。
⒉将肉馅加入半个蛋清搅匀,随之加上葱姜末、麻油、精盐、味精、调拌均匀,最后拌入韭菜末、海米末、调成馅,夹入茄子连刀片内备用。
⒊鸡蛋液放碗里,加入面粉、淀粉、盐、味精和适量油调成小酥糊备用。
⒋锅内放油烧至五成热,将茄夹挂小酥糊下锅慢炸,待茄夹炸透时捞出控净油配椒盐装盘即成。

特效:色泽金黄,酥软适口,咸鲜味醇。