荷花青椒

用料:大青柿子椒250克,净鱼肉200克,鸡蛋清2个,淀粉15克,面粉、火腿末各适量,猪油50克,精盐、味精、料酒、麻油、葱姜汁各适量。

制法:⒈把青椒一切4瓣,挖掉籽,用开水烫至五成熟,用凉开水投凉,控净水备用。
⒉把鱼肉砸成细泥,放入碗中,加入2个鸡蛋清和少许淀粉搅匀,加入猪油25克,继续搅匀,再加入鸡汤75克,朝一个方向搅成粘糊状,加盐、味精拌匀,调好口味待用。
⒊在青椒内侧逐个沾上面粉,用馅匙把调好的鱼泥抹到青椒内侧呈凸鼓状,然后按荷花形状摆好放在平盘中,最后再将火腿末点在每个花瓣的尖端处几粒。
⒋把做好的荷花青椒连盘一起放入屉内蒸约7分钟出屉。坐汤锅,放两手锅鸡汤,再加精盐、味精、料酒调好口味,烧开后去浮沫,勾芡,淋猪油,点麻油,浇在蒸好的荷花青椒花瓣上即成。

特效:形象逼真,口味清鲜。