荷花青椒

用料:青椒10个,净虾肉150克,鸡脯肉、肥膘肉各50克,鸡蛋2个,蛋清1个,淀粉40克,冬菇、熟火腿、芹菜叶各适量,猪油50克,精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油、绍酒各适量。

制法:⒈将青椒顶切去,修成上口直径4厘米浅酒盅形,用开水烫一下,用凉开水投凉,控净水,虾肉、鸡脯肉、肥膘肉切碎剁成泥,冬菇、火腿切成5毫米方丁。
⒉将鸡蛋加适量淀粉、精盐调匀,摊成蛋皮,用外直径6厘米的葵花模压成10个完整葵花形。
⒊把虾肉泥、鸡脯肉泥、肥膘肉泥加适量鲜汤、蛋清、精盐、味精、葱姜末、花椒水、绍酒、麻油调成馅。
⒋把青椒沾上一层淀粉,用馅匙把调好的馅抹到青椒盅内,再把压成的葵花叶蛋皮摆放在青椒盅里的肉泥上,刷上一层鸡蛋液,最后将冬菇丁、火腿丁摆放在鸡蛋液上,使之成葵花籽形,这样就做成了葵花青椒生坯。
⒌将葵花青椒生坯放在盘内,上屉用旺火烧开锅,改用小火蒸20分钟,取出点缀上芹菜叶,使之成葵花形。
⒍锅洗刷干净,放入200克鲜汤、适量精盐、味精、加热,汤沸时,用水淀粉勾芡,芡熟时去浮沫,淋猪油,点麻油烧到蒸好的葵花椒上即成。

特效:色泽鲜艳,造型逼真,口味鲜美。