拔丝高丽澄沙

用料:蛋清80克,豆沙100克,白糖50克,面粉10克,团粉30克,

制法:⒈将豆沙团成等量的12个球,用大碗放蛋清,用打蛋器打成泡沫状,能竖立起筷子不倒为止,高丽糊打成后加面粉及干淀粉调匀待用。
⒉将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅,炸成金黄色的球,要求不停地翻动,以免出现阴阳面,同时用另外一锅炒糖。
⒊用15克的水加50克的白糖熬成粘稠的泡状,用筷子能挑出丝,可大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙,颠勺糖蘸匀即可出勺。带小碗凉白水蘸食。

特效;形状整齐均匀,香甜可口。