炒韭菜卷

用料:韭菜150克,豆芽50克,鸡蛋2个,淀粉15克,鸡蛋清1个,面粉40克,色拉油1000克,精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面各适量。

制法:⒈把韭菜洗净切末、豆芽切长,加入淀粉、精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面搅拌均匀,调好口味待用。
⒉把鸡蛋打入碗内,加适量精盐摊成两张蛋皮,再把蛋清加适量水和面粉调成蛋清粉糊待用。
⒊把蛋皮铺在案板上,将调好的韭菜豆芽馅卷到蛋皮里,卷成手指粗细的卷,切成5厘米长的段,用蛋清面粉糊封口,待炸。
⒋锅内放油烧至七成热,把韭菜卷生坯放入油里炸透,呈金黄色时捞出,控净油即成。

特效:色泽金黄,口味鲜咸。