茄汁白菜卷

用料:猪肉馅250克,白菜叶250克,胡萝卜1小根,鲜藕1小节,鸡蛋1个,25花生油克,水淀粉10克,白糖25克,番茄酱75克,精盐、味精、醋、酱油、葱姜末、香菜叶各适量。

制法:⒈将白菜叶放开水中烫一下,捞修整成长15厘米、宽6厘米的片;胡萝卜、鲜藕、洗净去皮,切成黄豆粒大小的丁,用开水烫至断生,捞出投凉备用。
⒉将猪肉馅盆内,加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜丝胡萝卜丁⒊把修整成形的白菜叶片,用干净纱布蘸去水分,放案板上摊开,将和好的馅抹在菜叶的一端,卷成拇指粗的卷,再切成5厘米长的段,整齐地码在铝锅内。
⒋炒锅放火上,烧热后放花生油,油热后放入番茄酱,用小火炒出红油,倒入水烧开,随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味,将汁倒入白菜卷锅中,把锅置于火上,用大火烧开,改用小火烧15分钟,汁浓稠时,即可盛入盘中上桌。

特效:色泽红艳,口味酸甜,汁味鲜香,食之利口。