虾米烧莴笋

用料:莴笋500克,虾米15克,水淀粉15克,鸡汤100克,猪油500克精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、麻油、葱姜汁各适量。

制法:⒈把莴笋去叶、皮洗净,切成6.8厘米长、筷子粗细的条;虾米用温水洗净,用开水泡软。
⒉炒锅加热,倒入油,油温达六成热时,放入莴笋条,炸呈桔黄色时,倒入漏锅,控净油。
⒊把锅内余油加热,倒入鸡汤,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁,放入虾米、莴笋,汤沸时,加味精,再用水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘。

特效:口味咸鲜,软嫩。