锅塌龙须菜

用料:龙须菜1筒,鸡蛋3个,面粉50克,猪油50克,鲜汤100克,精盐、味精、绍酒、葱姜末、麻油各适量。

制法:⒈将龙须菜去老皮,切成4厘米长的段,放入盘中,撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟,再沾上面粉;鸡蛋打在碗里搅开待用。
⒉炒锅放入猪油25克,加热至四成热时,把沾好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅,煎至金黄色时,出锅,拣去蛋渣,放在盘内待用。
⒊锅擦净放火上,倒入猪油25克烧热,加葱姜末、绍酒、味精、鲜汤,随之下入煎好的龙须菜,用慢火塌至汤汁进入龙须菜与蛋糊中,淋上明油,大翻锅,淋麻油,装入盘中即成。

特效:色泽金黄,鲜香软嫩,清淡可口。