氽允诺蓉芦笋

用料:罐头芦笋半听,鸡脯肉100克,香菜叶5克,蛋清2个,鲜清汤600克,淀粉10克,面粉适量,鸡油5克,精盐、味精、鲜姜汁各适量。

制法:⒈把芦笋去皮切成3.5厘米长的段,再顺切开沾上面粉待用。
⒉鸡脯用刀背捶成蓉,放入碗内,加入少许凉清汤搅开,再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状。
⒊芦笋逐条挂满鸡蓉,放入九成开的水中氽熟,取出用闵开水洗净待用。
⒋把汤锅刷净,倒入鲜汤,加入味精、精盐、姜汁加热,汤沸时,撇去浮沫,再将氽熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内,待汤微开时,装入碗内淋入鸡油,撒上香菜叶即成。

特效;汤清笋白,鲜嫩清香。