干烧茭白

用料:茭白750克,雪里红菜叶50克,色拉油500克,鲜汤200克,精盐、味精、酱油、绍酒、姜汁、白糖各适量。

制法:⒈把茭白去老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;雪里红菜叶用温水洗净,挤去水分,撕成约的厘米长的叶片。
⒉汤锅里倒入鲜汤200克,放入茭白块和精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开,移小火上盖上盖煨5分钟后,端回旺火收干汤汁,倒入盘内。
⒊炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时,将茭白块放入油锅炸边用手锅拔动,使茭白块受热均匀,见已炸呈金黄色时即放入雪里红菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏锅控净油。最后,将炸好的茭白块和雪里红菜叶倒入原锅内,边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。

特效:色泽黄绿,松脆鲜嫩,别具风味。