油辣茭白

用料:茭白750克,干辣椒25克,花椒20粒,麻油25克,酱油、味精、精盐各适量。

制法:⒈将茭白去老皮、切去老根,改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片,洗净,控净水;干辣椒剪去蒂,去掉子。
⒉汤锅放火上,倒入一锅水烧开,放入茭白稍烫一下捞出,放在干净的盛皿内晾凉,拌上精盐和味精待用。
⒊炒锅放火上,倒入麻油加热,再投入花椒粒炸出香味、把花椒粒捞出不要,再放入干辣椒,炸呈紫色时离火,放入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可食用。