香糟煎茭白

用料:茭白500克,清汤150克,奶汤100克,香糟20克,味精、精盐、姜汁各适量,葱油300克。

制法⒈把茭白去皮,去根、洗净,斜刀切成7毫米厚的片,每片的两面分别交叉剁成3毫米深的花刀。
⒉碗内放入香糟,加清汤500克调匀,用净白布过滤,留汁待用。
⒊炒锅内加葱油,在中火烧至四成热,移至微火,将茭白放入油内煎透(要不断地用铲刀转动,以防煎糊),把油滗出,再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐,移至旺火上,烧3分钟,再放入姜汁、味精、颠翻两下,倒入盘内即成。

特效:茭白脆嫩,略带甜味,香糟味甚浓。