桂花茭白夹

用料:茭白300克,猪肉馅75克,鸡蛋1个,面粉50克,色拉油250克,精盐、味精、葱末各适量。

制法:⒈把茭白的粗壮部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片,放碗内,加清水、少许苏打浸泡一下,取出用清水洗净。
⒉把肉馅放在碗内,加葱末、精盐、味精、少许水调成馅,夹入茭白片中间,制成茭白夹。
⒊面粉放入碗中,加入打匀的蛋液和适量水调糊。
⒋炒锅放火上,倒入油,烧至五成热,把茭白夹拖上蛋粉糊逐个入油中炸至淡黄色时捞出,待油烧至七成热时,再放入茭白夹,炸至外壳脆硬、呈金黄色时捞出,控油装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。

特效:色泽金黄似桂花,外香脆,里鲜嫩。