酿蒸百花萝卜

用料:萝卜100克,蛋清4个,火腿、海米、冬菇、冬笋各10克,玉米淀粉25克,嫩香菜叶适量,豌豆粒、胡萝卜小方丁各少许,猪油100克,鸡清汤200克,精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油各适量。

制作:⒈将萝卜洗净去皮切成细丝,用盐腌10分钟挤出盐水放在碗里,海米、火腿、冬菇、冬笋分别切成末,把海米、冬菇、冬笋和部分火腿末放入盛萝卜丝的碗里,加麻油、味精、猪油、葱姜汁、花椒水、玉米淀粉调拌好,做成10个圆球备用。
⒉将蛋清抽成蛋泡加玉米淀粉、味精、精盐拌匀成雪衣糊。
⒊取汤匙10个,逐个抹上一薄层猪油,放入适量雪衣糊,摆入做成的萝卜丝圆球,再逐个按成扁圆形,上面抹好雪衣糊,点缀上香菜叶和火腿末,使其成花朵形,放入屉内用文火蒸熟取出。
⒋锅内放鸡清汤、精盐、味精、葱姜末、豌豆粒、胡萝卜丁加热烧开。用玉米淀粉拢芡,芡熟,淋上麻油,浇在蒸好的百花萝卜上即可。

特效:色泽鲜艳,造型美观,鲜香爽口。