鱼蓉菠菜心

用料:菠菜心300克,鱼肉100克,鸡脯肉50克,肥膘肉50克,蛋清100克,火腿片、冬笋片各15克,猪油45克,鸡油10克,面粉60克,水淀粉15克,鲜汤200克,精盐、味精、葱姜汁、葱姜块各适量。

制法:⒈将菠菜心洗净,用开水氽烫透,用凉水投凉,挤干浮水,沾一层面粉待用。
⒉将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里,加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤、鸡蛋清、搅拌均匀上劲。
⒊炒锅刷干净,放入2000克水,加热使水微开时,将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中氽透,捞出控干水,码摆在盘里。
⒋用锅放少许底油,加热后下葱姜块炸锅,加鲜汤150克,精盐、绍酒、味精、火腿片、笋片、拣出葱、姜块、推入氽透的鱼蓉菠菜心,扒至入味时,用水淀粉勾芡,淋猪油,大翻锅,淋鸡油出锅装盘即成。

特效:色泽洁白透绿,味精鲜爽口。