钳子米芹菜 

用料:芹菜心400克,钳子30克,鸡油30克,葱末、姜末、姜汁、味精、酒、精盐各适量。

制法:⒈芹菜心洗净择去筋,切成3.5厘米的段:钳子米用热水泡透,大的片成3片,小的片成2片。
⒉炒锅内放入鸡油,在火上烧到八成热,放入葱姜末、钳子米、略炒一下,立即放绍酒 ,姜汁、精盐。将芹菜改变方向 漏锅内。在开水中焯一下,立即倒入锅内,下味精,迅速翻炒两下即成。

特效:黄绿分明,脆嫩清鲜,爽口不腻。