彩蛋海米烧油菜心

用料:油菜心250克,海米50克,蛋清3个,鸡泥50克,海参50克,虾仁25克,香菜末、火腿末、熟蛋黄末各少许,淀粉60克,鸡汤200克,鸡油15克,猪油500克,精盐、味精、绍酒、葱姜汁、葱姜末、花椒油、麻油各适量。

制法:⒈油菜心洗净去老根,顺刀一劈两半,海参、虾仁切成末;蛋清抽成蛋泡,加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用。
⒉用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁、麻油、绍酒、精盐、味精和成馅心,分成10份待用。
⒊用10个汤匙,抹上一薄层猪油,放入蛋泡糊抹平,再放往份馅心,再抹上一层蛋泡糊,点缀上少许香菜末、火腿末、熟蛋黄末、海参末、即做成一个彩蛋,以此方法做完其他9个彩蛋。将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内,上屉用文火蒸熟取出,摆另一大平盘周围。
⒋锅内放油,加热至八成热,放入油将油菜心氽炸一下,断生时捞出控净油。另起锅放25克油,加热至四成热时,放入葱姜末,炒出香味放入海米,油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸时,用淀粉勾芡,芡熟时,淋鸡油,点花椒油出锅装彩蛋盘的中间。
⒌将汤锅洗刷干净,放入100克鸡汤,再加入精盐、味精、葱姜汁,汤沸时,用淀粉勾芡,芡熟服沫,淋猪油,烧到蒸好的彩蛋上即成。

特效:色泽鲜艳,造型美观,口味鲜咸。