清汤万年青

用料:油菜心16棵,鱼泥50克,蛋清3个,火腿末25克,发菜少许,清汤1250克,猪油10克,味精、精盐、料酒、葱姜水、花椒水各适量。

制法:⒈将油菜斜刀去根,破十字刀口,洗净,用手指掐住菜叶在锅内煮根部,再将整个油菜氽一下,投凉,控净水,用干净纱布挤干水分。
⒉把鸡蛋油抽成蛋泡,再把鱼泥用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀。
⒊把调好的鱼泥放入拍好的蛋泡内,搅成糊,分成16份,再把油菜心朝上,叶朝外摆在平盘内,在菜心上挤上一份鱼泥糊。在糊上撒些发菜末、火腿末、上屉用小火蒸10分钟,蒸熟后放入大汤碗内,另用汤锅倒入鸡汤,烧开后放入味精、料酒、盐、葱姜汁、花椒水调好口味,烧入盛 油菜的大汤碗内即成。

特效:汤清味美,十分爽口。