扒鸡油菜心

用料 油菜16棵,熟火腿25克,鸡油60克,水淀粉15克,鸡汤150克,猪油25克,精盐、味精、葱姜汁、花椒水各适量。

制法:⒈把熟火腿切成小菱形片:油菜心洗净,菜根部削去老皮修成局橄榄形,再剖成十字形刀纹,去掉松散菜叶,用沸水氽一下,用凉开水投凉,控净水,整齐地摆入平盘待用。
⒉锅擦净放中火上,放入猪油,推入油菜心,加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸,改用小火烧约3分钟,用水淀粉调成稀拢芡,芡熟淋鸡油,大翻锅装入盘内,最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻,点缀在油菜心上。

特效:色泽翠绿,口味清鲜。