绣球海带

用料:发好的海带75克,猪肥瘦肉泥150克,鸡蛋清2个,冬笋丝、胡萝卜丝、青菜丝共50克,猪油25克,水淀粉20克,鲜清汤150克,葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、醋、麻油各适量。

制法:⒈把海带切成细丝,连同冬笋丝、白胡萝卜丝、青菜丝用开水氽烫一下,捞出挤干水分待有和。
⒉把猪肉泥加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱姜末搅拌均匀,再把海带丝、冬笋丝、胡萝卜丝、青菜丝放入猪肉馅内拌匀,做成直径3.5厘米的丸子,放入盘内,上屉蒸熟取出。
⒊锅内放鲜清汤,再加精盐、味精、香醋、白胡椒粉调味,加热烧开,用水淀粉勾芡,撇去浮沫,淋上麻油浇在丸子上即成。

特效:色泽鲜艳,鲜香嫩,松软爽口。