芥末菜卷

用料:甘蓝嫩叶400克,芥末50克,75白糖克,白醋、花椒油、麻油、精盐、味精各适量。

制法:⒈将甘蓝叶洗净,去掉硬梗,用开水略氽一下,晾凉。
⒉把氽过的菜叶放入盘内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内。
⒊把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2――3小时,再拌入精盐、麻油搅均,浇在甘蓝菜卷上即成。

特效:形状整齐,芥末辣味浓而不烈,鲜爽利口。