紫菜卷

用料:紫菜2张,净鱼肉150克,蛋皮2张,蛋清1个,火腿25克,淀粉40克,葱姜汁、料酒、麻油各25克,精盐、味精、各适量。

制法:⒈把鱼肉剁成鱼蓉,加入蛋清,葱姜汁上,料酒、精盐、味精、清水、淀粉、搅拌均匀上劲;把火腿切成长条。
⒉把鸡蛋皮切成长方形,平铺在案板上,撒上淀粉15克,抹上一层鱼泥,铺上一张洗过的紫菜,在紫菜上面再抹一层鱼泥,在鱼泥上放火腿丁,上笼用中火蒸约20分钟,熟透取出,表面抹一层麻油,晾凉即可切片装盘。

特效:淡黄、雪白、黑紫、鲜红各色相同,妖艳悦目,滋味鲜美,是做凉拼盘的好原料。