煎蒸白菜卷

用料:白菜叶250克,肉馅100克,海米15克,韭菜150克,鸡蛋3个,香菜段5克,面粉75克,淀粉15克,花生油75克,精盐、味精、葱姜丝、鲜汤各适量。

制法:⒈将白菜叶放开水中烫一下,捞出投凉,修整成长15厘米、宽6厘米的片;海米、韭菜切成末,将肉馅加蛋清、精盐、味精、海米末、韭菜末、淀粉调成馅。
⒉把修整好的白菜叶用干净纱布蘸去水分,放案板上摊开,把和好的馅抹在菜叶的一端,卷成手指粗的卷,再切成5厘米长的段,逐个沾上面粉,挂满蛋液,放锅内煎成金黄色,摆入盘内,加入适量鲜汤,调入精盐、味精、葱姜丝、香菜段,上屉蒸10分钟熟透取出即成。

特效:色泽金黄,形状整齐,汤清味美。