糖醋茄条

用料:茄子500克,鸡蛋2个,面粉50克,水淀粉20克,猪油1500克,糖40克,番茄酱25克,麻油、精盐、味精、醋、葱丁、蒜片、姜末各适量。

制法:⒈茄子洗净去皮,切成长3.5厘米,1厘米见方的条,拌入盐少许。
⒉用鸡蛋液加面粉搅成糊,放入茄条逐条放入油中炸至呈金黄色时捞出,控净油。
⒊锅内放油,加热至八成热,把抓糊的茄条逐条放入油中炸至呈⒋另用锅放25克油加热后,用葱姜蒜炝锅,再放入番茄酱炒熟,倒入150克鲜汤,随之加入白糖、盐、醋等调好口味,汤沸时用水淀粉拢芡,芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满芡时,淋明油、麻油出锅装盘。

特效:色泽金红,口味甜酸。