烧熘茄盒

用料:长茄子250克,肉馅100克,鸡蛋1个,嫩韭菜100克,海米25克,尖青椒30克,淀粉50克,面粉适量,猪油1250克,精盐、味精、姜末、麻油各适量。

制法:⒈将韭菜、海米分别切碎、放肉馅内,加盐、味精、姜末、麻油制成馅备用。
⒉将茄子去皮切成圆形连刀片,再把调好的馅夹入连刀片内,即成茄盒生坯。
⒊用鸡蛋、淀粉、面粉、适量水制成蛋粉糊;将尖青椒切成小滚刀块。
⒋锅内放油加热至七成热时,把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好捞出,控净油。
⒌另用锅放入150克鲜汤,随之放入精盐、味精、葱姜末、尖青椒块调好口味,汤沸时用水淀粉拢芡,芡熟时淋明油放入炸好的茄盒颠翻几下,淋麻油出锅装盘即成。

特效:色泽金黄,口味咸鲜微辣。