脆皮茄条

用料:长茄子250克,老面肥100克,淀粉、面粉各25克,苏打粉适量,色拉油1250克,麻油、五香粉、味精、精盐、花椒面各适量。

制法:⒈茄子去皮切成长4厘米、0.8厘米见方的条,放碗内,加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟。
⒉把老面肥用水冲散,加入少许苏打,然后加入面粉,淀粉和少许油搅拌好,再加盐和味精调好口味备用。
⒊锅内放油烧至五成热,将茄条逐条托糊下锅浸炸,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘配椒盐即进可食用。

特效:色泽金黄,口味鲜香,松脆适口。